2016 “全球 50 最佳餐厅”出炉,这 2 家中国餐厅又上榜了!

来源:  作者:    阅读次数:4201  发布时间:2017-03-24

  英国知名美食杂志《餐厅》本月 13 日发布 2016 年全球 50 最佳餐厅(World’s 50 Best Restaurants)榜单。外滩君为美食爱好者详细介绍其中上榜的 2 家中国餐厅和榜单前 10 名餐厅。有的也许你已经试过,有的没有,但赶紧动起来!

  编辑 | Lasia

  图片来自网络

  “全球 50 最佳餐厅” 汇聚了一批非凡的烹饪人才,拥有来自六大洲和世界各地 21 个国家的餐厅。这份名单由近一千多位餐饮行业的国际成员投票而来,成员根据他们在过去 18 个月内最佳的餐厅用餐体验,列出他们选择的优先次序。

  榜单直观地告诉了你在全球范围内最棒的美食体验和年度流行口味。自这项评选创办以来,历年颁奖仪式都在英国举办,今年主办方则首次把颁奖礼“移师”美国纽约,开启了颁奖礼的全球巡回之旅。

  凭借对传统菜肴的创新烹制,“2016年全球 50 最佳餐厅”的第一名宝座首次被意大利摩德纳餐厅Osteria Francescana夺下。榜单有超过半数餐厅落户欧洲,另外美国 6 家、南美洲 6 家、亚洲 7 家。入选的亚洲餐厅分别是中国两家(位于香港的Amber和上海的Ultraviolet)、日本两家、泰国两家、新加坡一家。值得一提的是,两家中国餐厅近年一直是“全球50最佳餐厅” “亚洲50最佳餐厅”的榜上常客,关注美食的食客一定对它们不陌生。

  中国地区

  No.20 - Amber(琥珀餐厅)

  地址:香港中环皇后大道中15号置地文华东方酒店7楼

  Amber 属置地文华东方酒店旗下,身为米其林二星,说 Amber 是香港最佳餐厅肯定不为过,她一直都是最佳评选中的常客,早在 2011 年就已经位列全球最佳餐厅第 37 位,近年一直处于攀升状态,今年更是从去年的第 38 名大幅攀升至第 20 名。

  既以 “amber” 命名,整个餐厅都是华丽的琥珀色,融合大胆前卫的设计与别出心裁的灯光布置,Amber 给每一位前来享受美食的宾客带来最佳的感官体验。

  Amber 主营法餐,评审赞赏餐厅在烹饪总监Richard Ekkebus领导下,发展出当代烹调方法,配以原始高品质的季节性食材。荷兰籍的Richard Ekkebus曾师承两位法国大师Alain Passard和Pierre Gagnaire,其经典特色出品是冻虾填馅北海道海胆配花椰菜和鱼子酱。

  Ekkebus 在食材选择方面也层层把关,只用上等原料,即使是尝尽美食对味觉极度挑剔的食客,他也能够为你打造惊喜,刺激你的味蕾。

  No.42 - Ultraviolet (紫外光餐厅)

  地址:Mr & Mrs Bund 上海黄浦区中山东一路18号外滩十八号6楼(宾客集合点)

  紫外光餐厅号称“全球第一家感官餐厅”,隐藏在一个停车场后面,毗邻运河,河岸上到处都是用手推车和平板货车卖各种瓜果的人。2012 年,生于法国的大厨保罗·佩莱(Paul Pairet)在上海寻访了 80 个地点,最终决定在一家旧录音棚里建立了这家餐厅。他花了将近两年时间打造这座只有十个客位的多媒体高科技晚餐歌剧院。

  餐厅里共架设了 8.5 英里长的线缆,铺设了 1.2 万平方英尺的混凝土,安装了 36 个扬声器,连接到 7 个高清投影设备上。为了使烹饪精益求精,餐厅安装了订做的 Molteni 系列厨具;订购了亮色的 Sieger 餐具;Zwiesel 的水晶器皿。

  这里号称 “沉浸式用餐”,从进餐厅到用餐,“心灵之味” (psycho taste)的餐饮概念都伴随其中,饮食被认为是可以成为通往心灵的一扇大门。它深入探讨了这样一个观念:记忆、联系、期望、创意、误解、欢乐和恐惧都可以构成吃一顿饭时的体验。

  需要格外注意的是,餐厅只提供晚餐(星期二至星期六;20 道菜品包括酒水;人均 3000 rmb);每天只接待十个客人,并且只能通过官网预定,地址是上海某地(无法自行前往,18:30 在 Mr & Mrs Bund餐厅集合等候专车接送),菜单不能由自己选择,这种种的形容,Ultraviolet给人的感觉就是神秘。

  2016年“全球 50 最佳餐厅”榜单前10名

  No.1 - Osteria Francescana,意大利摩德纳

  位于意大利摩德纳(Modena)的Osteria Francescana餐厅,勇夺今年全球最佳餐厅。该餐厅去年名列第2,主厨为Massimo Bottura(博图拉),2012 年,他就已从米其林二星升为三星。在这里用餐人均消费为 180 至 200 欧元(约1080元-1200元)。

  鸭肝雪糕是 Bottura 改变意大利当代料理的最佳代表作,他将法国顶级鸭肝转化为雪糕,注入价格比鱼子酱还贵 10 倍的意大利 50 年家乡陈年巴萨米克醋,外层再沾满榛果杏仁碎片。听说在创作这道菜时,厨艺界都认为他疯了,但现在已被其它餐厅复制模仿,美食评论家说这道菜是 “最具前瞻性的菜色”。

  餐厅仅有 11 张桌子,一次只能容纳 27 位客人用餐,但从空间的设计就能展现出博图拉与众不同的个人风格,近乎黑色的木头天花板和黑色地板,黑色与白色分明的餐桌椅,全白色的墙面上还挂著现代风格的极简画作,有一面的用餐区墙上,甚至还挂著欧洲餐厅中很少见到的中国书法。

  No.2 -El Celler de Can Roca ,西班牙赫罗纳

  El Celler de Can Roca由Roca家三兄弟主理,各有所长,一是主厨,一个负责甜品,一个是葡萄酒专家;主办选举的英国《餐厅》杂志将三人誉为“神圣三合一”,赞他们凭“好奇和创意”重夺宝座,一洗去年败于丹麦Noma之耻。三兄弟说很开心,获选意味“许多人信赖我们,相信我们忠于自己的价值观和美食观”。

  Roca三兄弟

  伊比利亚火腿、海鲜、橄榄、橙子等等西班牙餐桌上最常见、最普通的食材,也会出现在这家米其林三星餐厅的菜单上,而且一端上来让人眼前一亮。平常餐前一小碟的橄榄变成一棵橄榄树,客人从树上摘下一颗颗裹着焦糖的果实;西班牙经典菜式脆皮烤乳猪,运用真空低温烹饪方法重新演绎,最大程度地保留了食材原本的口感;各种海鲜与其他食材、酱汁的新鲜搭配,无不透露着厨师的奇思妙想。

  No.3 -Eleven Madison Park,美国纽约

  在纽约年轻人聚集的熨斗区(Flatiron District)中 Gramercy 地区也早已成为了新一代的美食重镇,而位于Madison Ave 11号大楼里的Eleven Madison Park(麦迪逊公园11号)餐厅绝对是其中的翘楚,勇夺米其林三星,全球50强等多个知名餐厅排行榜的肯定。

  如果按照平均两个人共进晚餐来计算,再搭配专业侍酒师开出的Pairing wine,后续的 Tax 和 Tips 等问题,2 人的晚餐至少需要花费 954 美金(约5724元人民币),这也让Eleven Madison Park一跃成为纽约最昂贵的餐厅之一。

  餐厅在 2011 年 9 月更新了带有纽约主题的新菜单,(将原本 75 美元的午餐和 125 美元四道菜的晚餐通通去掉),只留下195/225美金14道菜的Tasting Menu,无论是午餐亦或者是晚餐,都将耗费 4 个小时去消化一道盛宴。如此冒险的举动不仅没有让它的生意变差,反而让其脱胎换骨,浴火重生。

  所有的菜肴上桌时都会配备一套精彩的桌边秀,将这个城市的演变和回忆用烹饪和故事呈现给大家,这已经不单单是一个晚餐,从而已经演变成了一次无法从记忆中抹去的美食之旅。

  No.4 -Central (Lima,Peru)

  南美秘鲁至今仍总与古文明划上等号,令旅行探险家疯狂地爱上这座南方大陆。其实,秘鲁也有许多特色料理与世界级的餐厅,包含这家由Virgilio Martínez领军的Central Restaurant,让秘鲁美馔在全球占有一席之地,获得世界级料理的肯定。

  Central坐落在Lima市区临近海边的街道旁。明亮且挑高的落地窗,让餐厅质感与氛围表现得非常俐落,并以简约设计的风格,搭配酒柜与开放式厨房,透明且心细的作法,使客人对于餐厅的运作一目了然。

  来到Central,若不知该如何下手点菜, 则可选择精选的“Tasting Meau”来品尝主厨的手艺。包括前菜小点的 Tasting Menu 开场即以融合当地食材的餐点,特别制作内含古柯叶(Coca)口味的面包并佐以当地特制的涂酱。

  No.5 -Noma,丹麦哥本哈根

  丹麦Noma餐厅名字中的 “Noma”是丹麦文 “nordisk ” (北欧 ) and“mad ”(食物 )的缩写,除了无可挑剔、崇尚简洁有机的食物外,隐藏在一座250年古建筑中的 Noma餐厅更具低调华贵的空间气质。Noma地处哥本哈根 Christianshavn区一座码头旁,是城市中最美的地方之一。这座拥有250年历史的仓库建筑依然保持着最初的砖墙外观,斑驳依稀可见,却并不显老旧,颇具皇室风范。

  No.6 -Mirazur,法国芒通

  Mirazur不在巴黎,主厨也不是法国人,但不影响它成为法国的No.1。餐厅坐落在芒通一片临海的山边悬崖边上,拥有能鸟瞰整个海港和地中海海岸的迷人景色。餐厅位于一栋30年代修建的古堡内,被重新装修成简洁明亮的风格,坐在窗边即使菜品还未上桌,满眼的南法风情已经让人赏心悦目。

  老板兼主厨Colagreco会自己种菜,围绕着餐厅周围有各种小菜园,专门为餐厅提供各种蔬果食材,盘子里冒着香气的小甘菊,可能就是刚刚摘的。Mirazur的菜肴受到法国、意大利、西班牙和阿根廷的多重影响,季节性特征明显,菜单也会经常变化,各种南美香料都可以在这里找到踪迹,加上餐厅自己种的有机香草和主厨爱用的柑橘类水果,让餐厅整体菜式清新诱人。

  No.7-Mugaritz ,西班牙埃伦特里亚

  Mugaritz餐厅位于圣塞巴斯蒂安郊外,所以Andoni很奢侈地拥有一片种植了数百种香菜蔬菜的花园,但是让人们印象更深刻的是Andoni对料理精神层面的思考。

  Mugaritz餐厅的主厨Andoni是西班牙第二代名厨里最出色的。Andoni身兼多种角色且游刃有余。他既是农学家,又是哲学家,更是美食家,也是无厘头大王。Andoni把这种摇曳的风格贯穿在Mugaritz餐厅的每一道菜品中,让每一道菜都有了浓淡适宜的灵魂。

  他的代表作有前菜陶瓷小土豆、主菜黑炭乳牛排。土豆被一层白色的泥包裹起来,松脆的外表里面是香浓滑嫩的内心,蘸上相配的蒜头蛋黄酱,更加突显小土豆的单纯气质和口感。而黑炭乳牛排,鲜嫩如少女般的乳牛肉被各种香草层层包裹,牛肉不做任何特别处理,凭借其生动醇厚的口感打动每一个食客。

  No.8 -Narisawa,日本东京

  Narisawa位于东京的青山,是日本第一位米其林三星主厨受奖的餐厅。在日本许多资深食家饕客心目中,Narisawa的主厨成泽由浩(Yoshihiro Narisawa)更是“日本第一法菜主厨”,NHK电视台还派了制作团队随行成泽,每周五晚上都有专题访问。

  成泽由浩19岁便前往欧洲学习料理,历经8年遍访名厨,终获真传,将法式料理的精髓融入到传统日本料理之中。成泽由浩十分注重环保理念,致力于对环保食材的开发,坚持“不时不食”。为确保品质,餐厅所用食材都是从小型栽培点选购。

  目前,虽然Narisawa屡获国际奖项,人气飙升,但专注于品质的成泽由浩并不想扩大规模。这家餐厅只有25张桌子,座位须在提前预订才有可能订到。

  No.9 -Steirereck,奥地利维也纳

  Steirereck餐厅坐落于市中心花木扶疏的中央公园间,绿意盎然。室内装潢极时髦,天花板满覆片片白色花饰妆点,很是抢眼。 餐厅由Heinz Reitbauer于 2005 年所开,后来在 2012 年进行了重新装修招标,要求新的装修设计要更有创意,满足不同客户的需求,客人们在这里可以看到世界美食,享受各地的高档菜肴,并且还要设计出虽然忙碌但有条不紊的厨房空间。餐厅不仅仅是一个大空间摆上很多桌子,而是由许多单独的与周围环境相融合相关联的桌子组成的一个就餐空间。

  Steirereck之最为人称道处,在于使用采集自在地原野农园和河流、以及自家菜园中所产的素材,以独到而充满开创性的技法,演绎出全新的料理可能性。

  No.10 -Asador Etxebarri,西班牙Axpe小镇

  光看餐厅的名字,Asador Etxebarri应该是最接地气的烧烤摊了。“Asador” 意为烧烤,Etxebarri 则是另外一个镇子的名字。主厨Victor Arizonian将自己的一切都献给了烧烤。这家排名全球第 13 位的乡村餐厅带给你的每份食物都带有一股淡淡的烟熏味。Arguinzoniz 自制的香肠是他们的招牌,Victor经常用这种香肠来制作鞑靼。当地人亲切地称 Arguinzoniz 为 “炉子边的Ferran Adrià(费兰·阿德利亚)”。

  2016年“全球 50 最佳餐厅”榜单11-50名

  11.D.O.M. 巴西 圣保罗

  12.Quintonil 墨西哥 墨西哥城

  13.Maido 秘鲁 利马

  14.The Ledbury 英国 伦敦

  15.Alinea美国 芝加哥

  16.Azurmendi 西班牙 拉拉维特斯

  17.Piazza Duomo 意大利 阿尔巴

  18.White Rabbit 俄罗斯 莫斯科

  19.L’Arpege法国 巴黎

  20.Amber 中国 香港

  21.Arzak 西班牙 圣塞巴斯蒂安

  22.Test Kitchen 南非 开普敦

  23.Gaggan 泰国 曼谷

  24.Le Bernardin 美国 纽约

  25.Pujol 墨西哥 墨西哥城

  26.The Clove Club 英国 伦敦

  27.Saison 美国 旧金山

  28.Geranium 丹麦 哥本哈根

  29.Tickets 西班牙 巴塞罗那

  30.Astrid y Gaston 秘鲁 利马

  31.RyuGin 日本 东京

  32.Restaurant Andre 新加坡

  33.Attica 澳大利亚 墨尔本

  34.Restaurant Tim Raue 德国 柏林

  35.Vend?me 德国 贝尔吉施格拉德巴赫

  36.Boragó 智利 圣地亚哥

  37.Nahm 泰国 曼谷

  38.De Librije 荷兰 兹沃勒

  39.Le Calandre 意大利 鲁巴诺

  40.Relae 丹麦 哥本哈根

  41.F?viken 瑞典 J?rpen

  42.Ultraviolet 中国 上海

  43.Biko 墨西哥 墨西哥城

  44.Estela 美国 纽约

  45.Dinner by Heston Blumenthal 英国 伦敦

  46.Combal Zero 意大利 里沃利

  47.Schloss Schauenstein 瑞士 菲尔斯特瑙

  48.Blue Hill at Stone Barns 美国 纽约

  49.QuiQue Dacosta 西班牙 迪尼亚

  50.Septime 法国 巴黎

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